Équipement de cuisine professionnelle : la liste par poste.

Le matériel par poste (cuisson, froid, préparation, plonge).

Poste cuisson — le cœur de la cuisine, à dimensionner sur la carte : piano (gaz ou induction), four mixte, et selon l’activité friteuse, plancha ou salamandre. C’est lui qui commande l’extraction et une bonne part du budget.

• ·Cuisson : piano, four mixte, friteuse, plancha ou salamandre selon la carte.
• ·Froid : enceintes positives et négatives, cellule de refroidissement rapide dès qu’on produit à l’avance, thermomètres de suivi.
• ·Préparation : plans de travail inox, batteur ou robot coupe selon l’activité, balance, bacs gastro.
• ·Plonge : bac profond, lave-vaisselle à capot, table de tri — et un vrai circuit pour la vaisselle sale.
• ·Transversal : lave-mains à commande non manuelle, rayonnages de stockage, matériel de nettoyage dédié.

L’erreur classique est d’acheter le poste cuisson de ses rêves et de sous-dimensionner le froid : c’est pourtant le froid qui fait tenir la production à l’avance, la traçabilité et les contrôles. Équilibre les postes avant de choisir les marques.

Neuf ou occasion : bien choisir.

Le neuf se justifie sur les postes qui travaillent en continu et engagent la sécurité alimentaire : le froid d’abord, l’extraction ensuite. Garantie, consommation maîtrisée et durée de vie pleine y font la différence.

L’occasion révisée est pertinente sur l’inox neutre (tables, rayonnages, bacs) et sur une partie de la cuisson, solide par nature — à condition d’acheter révisé, avec une facture, et de faire raccorder dans les règles. L’occasion « en l’état » sans historique est une fausse économie : une panne de froid un week-end coûte plus cher que la différence de prix.

Fournisseurs et budget indicatif.

Ordre de grandeur constaté : 11 à 20 k€ d’équipement pour un restaurant moyen, et 30 à 60 k€ pour équiper un fournil de boulangerie-pâtisserie (four, pétrin, froid de pousse). Ta carte, tes volumes et la part de neuf font varier le chiffre à l’intérieur de ces fourchettes.

Côté fournisseurs, le marché se partage entre les distributeurs CHR généralistes, les fabricants en direct et le marché de l’occasion révisée. Quel que soit le canal : exige les fiches techniques (puissances, dimensions, raccordements) avant d’acheter — c’est ce qui permet de vérifier que le matériel passe la porte, se raccorde à ton tableau et respecte ton plan.

Et si tu n’es pas prêt à investir : nos labos d’Ivry sont livrés déjà équipés en gros matériel — tu poses ton petit matériel et tu produis, le temps de valider ton projet. Beaucoup de nos locataires achètent leur propre parc plus tard, une fois la carte stabilisée et les volumes connus : ils dimensionnent alors juste, sur des chiffres réels plutôt que sur des hypothèses.