La dark kitchen (cuisine dédiée à la livraison, sans salle) démarre avec un investissement maîtrisé quand elle est bien montée. Voici les chiffres et les étapes, sans fantasme.La dark kitchen (cuisine dédiée à la vente en livraison, sans salle) est le format qui a le plus bousculé la restauration ces dernières années. Bien montée, elle démarre avec un investissement maîtrisé ; mal préparée, elle brûle sa trésorerie en quelques mois. Voici les chiffres et les étapes, sans fantasme.
Définition et modèlesDark kitchen : définition et modèles.
Toute la production part en livraison. Trois modèles : le labo dédié, la cuisine partagée, le corner dans un restaurant existant.
Une dark kitchen est une cuisine professionnelle dédiée à la livraison : pas de salle, pas de service, toute la production part chez le client via les plateformes ou tes propres livreurs.
- Le labo dédié — tu loues une cuisine complète pour ta ou tes marques.
- La cuisine partagée — plusieurs marques cohabitent et mutualisent les charges.
- Le corner — tu produis dans la cuisine d'un restaurant existant, en heures creuses.
Les étapes pour ouvrir.
- Concept et carte calibrée livraison
- Statut, assurance, formation HACCP
- La cuisine : louer ou construire
- Matériel dimensionné sur la carte
- Référencement plateformes
- Lancement et itération
Budget : les vrais chiffres.
| Poste de dépense | Fourchette |
|---|---|
| Local : dépôt + 1ᵉʳ loyerLocal : dépôt de garantie et premier loyer | 4 – 15 k€4 000 – 15 000 € |
| Matériel de cuisineMatériel de cuisine | 5 – 60 k€5 000 – 60 000 € |
| Travaux (0 si labo loué)Travaux et mise aux normes (0 € si labo loué) | 0 – 50 k€0 – 50 000 € |
| Société, assurancesSociété, assurances, formation hygiène | 1,5 – 5 k€1 500 – 5 000 € |
| Marketing, packagingMarketing, photos, packaging | 1 – 10 k€1 000 – 10 000 € |
| Total indicatif | 15 – 150 k€15 000 – 150 000 € |
Fourchettes indicatives issues de notre veille marché.Fourchettes indicatives issues de notre veille marché — chaque projet mérite son propre chiffrage.
Commissions et rentabilité.
Les plateformes prélèvent 25 à 30 % du panier : food cost maîtrisé, volume mutualisé et vente directe font la marge.
Les plateformes de livraison prélèvent 25 à 30 % du panier. Ta rentabilité se joue donc sur trois leviers, dès la conception de la carte :
- un food cost maîtrisé : la carte courte n'est pas un style, c'est une marge ;
- du volume mutualisé : plusieurs marques sur la même cuisine et les mêmes équipes ;
- de la vente directe : site de commande et clients fidélisés hors plateformes.
Louer sa cuisine : la voie rapide.
Louer un labo aux normes ramène le ticket d'entrée au dépôt et au premier loyer — tu produis dès la première semaine.Construire sa cuisine coûte 150 à 300 k€ et des mois de chantier. Louer un labo aux normes ramène le ticket d'entrée au dépôt de garantie et au premier loyer — et tu produis dès la première semaine.
Nos labos d'Ivry sont pensés pour la livraison — dès 2 000 € HT/mois.Nos labos d'Ivry-sur-Seine sont pensés pour la livraison : zone de déchargement, accès 24/7, dès 2 000 € HT/mois.
Louer une dark kitchen à IvryFAQ.
On loue des labos de cuisine à Ivry-sur-Seine et on construit des cuisines professionnelles en Île-de-France. À propos de l'équipe →